Посреди обилия разных напитков кофе, без преувеличения, занимает одно из первых мест. Необычный запах, избавление от сонливости, увеличение работоспособности — вот те свойства, которые сделали его возлюбленным напитком сотен миллионов людей. Но не исключено, что в глубочайшей древности кофе был не напитком, а… пищей!
Бодрящие ягоды
Существует версия, согласно которой наши предки толкли кофейные зерна в ступе, смешивали с жиром и лепили из приобретенной массы шарики. Приобретенный продукт воины брали с собой в походы для утоления голода и поднятия духа. Потом возникло кофейное вино, которое приготовляли из забродившего сока спелых ягод, смешанного с прохладной водой. И только много позднее кофе перевоплотился в горячий напиток.
Более увлекательна история обнаружения кофейных деревьев. Согласно одной из легенд, первооткрывателями кофе числятся козы! Пастухи в горах Эфиопии увидели, что, поев бардовых ягод с низкорослых деревьев, размеренные животные приходят в возбуждение и начинают прыгать и носиться посреди кустов. Распробовав ягоды, пастухи отметили, что они как рукою снимают вялость. Монахи их близкорасположенного монастыря тоже быстро оценили способности ягод: приготовленная из их настойка помогала им не засыпать во время многочасовых молитв. В честь эфиопской провинции Каффа дерево, плоды и изготовляемый из их напиток получили заглавие «кофе».
«Сироп из сажи», как прозвал кофе обычный народ, молниеносно захватил популярность и распространился по странам Близкого Востока, а попав в Турцию, стал неотъемлемой частью жизни обитателей Оттоманской империи. Но приготовление этого ароматного напитка требовало определенных способностей.Первым устройством для кофеварения считается турка, либо джезва (рис. 1) — медный сосуд с узеньким гортанью, благодаря которому при вспенивании воды появляется «пробка», препятствующая выходу ароматических веществ. Кофе в ней готовят так: в медный сосуд засыпают молотый кофе, заливают его водой, ставят турку дном в раскаленный песок и, доведя содержимое до кипения, быстро вынимают.